【브레이크뉴스 경산】이성현 기자=대구대학교 식품영양학과 학생들이 창업을 통해 세계 식품시장에 도전하고 있다.

▲ 대구대 식품영양학과  © 대구대학교

이들은 2023년과 2025년 두 차례에 걸쳐 과학기술정보통신부의 ‘공공기술기반 시장연계 창업탐색 지원사업(한국형 아이코어 사업)’에 선정되며 창업 분야에서 두각을 나타내고 있다.

한국형 아이코어는 미국 국립과학재단(NSF)의 창업모델을 기반으로 한 프로그램으로, 대학이나 정부출연연구기관의 연구 성과를 바탕으로 예비 창업팀에 시장 탐색 교육을 지원하는 사업이다. 

대구대학교의 식품영양학과 학생들은 이 사업을 통해 창업 아이템을 실현하고 있으며, 이번에 선정된 팀은 글로벌 시장 진출을 위한 중요한 발판을 마련하고 있다.

'연근의 축복' 팀, 연근 활용 무카페인 건강 음료

2025년 한국형 아이코어 사업에 선정된 ‘연근의 축복’(B.O.L.) 팀은 경북 지역의 특산물인 연근을 활용하여 프로바이오틱스를 함유한 무카페인 연근 콤부차를 개발하는 창업 아이템을 선정했다. 

이 팀은 대구대학교 식품영양학과 이미령 교수의 지도 아래, 석사과정 이은진 학생을 팀장으로 구성된 팀원들과 함께 연구 및 제품 개발을 진행 중이다. 

이 팀은 실험실 창업 탐색 교육을 받으며 시장 친화적인 연구 개발을 이어가고 있으며, 여름에는 미국 워싱턴 D.C.에서 창업 관련 교육을 받으며 미국 시장의 잠재 고객 인터뷰도 진행할 예정이다.

'비건의 왕국' 팀, 비건 치즈 연구 및 창업

2023년에는 ‘비건의 왕국’ 팀이 선정되어 비건 치즈 아날로그를 연구하였다.

 이 팀은 기존 식물성 치즈의 단백질 부족과 제조 방식의 문제를 해결하고자 했으며, 미국 조지워싱턴대학에서 3주간의 실전 창업 교육을 통해 시장 가능성을 분석하였다. 

이들은 교육 과정에서 뛰어난 성과를 인정받아 우수상을 수상하기도 했다. 팀은 이후 ‘Melta v’라는 창업기업을 설립하고, 비건 치즈 개발을 위한 연구를 이어가고 있다.

'멜타비' 창업기업 설립 및 국제 박람회 참가

‘비건의 왕국’ 팀은 창업 교육 이후 ‘멜타비(Melta v)’라는 창업기업을 설립하였다. 

이 팀은 meltable 비건 치즈 개발을 목표로 연구 중이며, 시제품도 개발했다. 2024년에는 대구창조경제혁신센터의 지원을 받아 미국 시카고에서 열린 국제 학술대회 및 박람회 ‘IFT(Institute of Food Technology)’에 참가해 글로벌 식품 산업 트렌드를 파악하고, 비건 치즈 개발에 필요한 기술 교육을 받았다. 

박람회 참가자들은 다양한 기업들의 비건 치즈 상품을 비교 분석하며 아이디어를 얻었고, 향후 경쟁력을 높일 전략을 세울 수 있었다.

대구대학교 식품영양학과 이미령 교수는 연구실 창업을 통한 교육 성과를 극대화하고 있다. 2020년 실험실 창업 사업 선정 이후, ‘비건의 왕국’ 팀, ‘멜타비’ 창업, 그리고 ‘연근의 축복’ 팀의 한국형 아이코어 사업 선정까지 창업 성과는 계속 이어지고 있다. 

이미령 교수는 "학생들이 창업을 통해 연구 성과를 실용화하는 과정이 매우 의미 있다"며, "앞으로도 학생들이 창업을 통해 성장할 수 있도록 지원을 아끼지 않겠다"고 말했다.

대구대학교 식품영양학과 학생들은 창업을 통해 글로벌 식품시장에 도전하며, 지역 특산물을 활용한 건강 제품 개발을 통해 K푸드의 세계적 인기에 발맞추고 있다. 이들의 노력은 창업 교육을 통해 실질적인 성과로 이어지고 있으며, 향후 글로벌 시장에서도 중요한 역할을 할 것으로 기대된다.

<구글 번역으로 번역한 영문 기사의 전문 입니다. 번역에 오류가 있을 수 있음을 밝힙니다.>

Daegu University Food and Nutrition Department Students Challenge the Global Food Market through Entrepreneurship

Daegu University Food and Nutrition Department students are challenging the global food market through entrepreneurship. They are standing out in the entrepreneurship field by being selected for the Ministry of Science and ICT's 'Public Technology-Based Market-Linked Entrepreneurship Exploration Support Project (Korean I-CORE Project)' twice in 2023 and 2025.

Korean I-CORE is a program based on the entrepreneurship model of the National Science Foundation (NSF) of the United States, and is a project that supports market exploration education for prospective entrepreneurship teams based on research results from universities or government-funded research institutes.

Daegu University Food and Nutrition Department students are realizing entrepreneurship items through this project, and the team selected this time is laying an important foundation for entering the global market.

'Blessing of Lotus Root' Team, Caffeine-Free Health Drink Using Lotus Root

The 'Blessing of Lotus Root' (B.O.L.) team, selected for the 2025 Korean-style I-CORE project, selected a startup item that uses lotus root, a specialty of the Gyeongbuk region, to develop a caffeine-free lotus root kombucha containing probiotics.

The team is conducting research and product development with team members led by Eun-jin Lee, a master's student, under the guidance of Professor Lee Mi-ryeong of the Department of Food and Nutrition at Daegu University.

The team is continuing market-friendly research and development while receiving laboratory entrepreneurship exploration training, and in the summer, they will receive entrepreneurship-related training in Washington D.C., USA and conduct interviews with potential customers in the US market.

'Kingdom of Vegan' Team, Vegan Cheese Research and Startup

In 2023, the 'Kingdom of Vegan' team was selected to research vegan cheese analogs.

The team sought to solve the protein deficiency and manufacturing method problems of existing plant-based cheeses, and analyzed market potential through three weeks of practical entrepreneurship training at George Washington University in the US.

They were recognized for their outstanding performance in the training course and received an award for excellence. The team later founded a startup called ‘Melta v’ and is continuing their research to develop vegan cheese.

Establishment of ‘Melta V’ startup and participation in international exhibitions

The ‘Vegan Kingdom’ team founded a startup called ‘Melta V’ after their entrepreneurship training.

The team is currently researching to develop meltable vegan cheese and has also developed a prototype. In 2024, with the support of the Daegu Creative Economy Innovation Center, they participated in the ‘IFT (Institute of Food Technology)’ international academic conference and exhibition held in Chicago, USA, to understand global food industry trends and receive technical training necessary for vegan cheese development.

Participants in the exhibition were able to get ideas by comparing and analyzing vegan cheese products from various companies and develop strategies to increase their competitiveness in the future.

Professor Lee Mi-ryeong of the Department of Food and Nutrition at Daegu University is maximizing educational outcomes through lab startups. Since the selection of the 2020 laboratory startup business, the startup achievements have continued with the ‘Vegan Kingdom’ team, ‘Meltabee’ startup, and the ‘Blessing of Lotus Root’ team being selected as the Korean-style iCORE business.

Professor Lee Mi-ryeong said, “The process of students putting their research results into practice through startups is very meaningful,” and added, “We will continue to spare no support so that students can grow through startups.”

Students from the Department of Food and Nutrition at Daegu University are challenging the global food market through startups and are keeping up with the global popularity of K-food by developing health products using local specialties. Their efforts are leading to tangible results through startup education, and they are expected to play an important role in the global market in the future.